芦笋用削皮器削片。蛋黄蛋清分开，蛋清装入干净、无油无水的打单盆里。
蛋黄加盐和黑胡椒打散。可加一勺牛奶，没有可以不加。
蛋白打发至能提起小尖直角的程度。
将三分之一的蛋白倒入蛋黄液翻拌至质地均匀。
像这样。
将上一步的混合物倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀。加入马苏里拉芝士碎，稍微搅拌。
使用不粘锅煎，可以不放油。 将芦笋丝铺入，倒入蛋糊。
放上茅屋芝士。我还额外撒了点葱。
加盖中火焖3分钟，再转小火2-3分钟至表面凝固。时间请根据实际情况调节。差不多煎好了可以用铲子/勺子翘起一角查看底部煎得怎样了。
铲起一角，将欧姆蛋滑入碟中。翻折过来。
擦点干酪，撒点沙拉菜即可食用。
趁热吃！和舒芙蕾一样，塌得很快。