多用渍仔姜

材料1：新鲜仔姜，不要买老姜，老姜一则太辣，二是口感不够脆嫩。

材料2：米醋，冰糖。要买酿造的米醋，不要买那种勾兑的白醋，勾兑的醋太酸且味道很冲，淹渍出来的东西味道不醇厚。冰糖则白冰糖黄冰糖都可以。

仔姜冼净掰成一小块一小块去皮晾干 ，注意 ，是晾干，不要晒干，晒干的仔姜收缩太过会变柴，影响口感。去掉的皮也不用扔，晒干了冬天用来煲水泡脚，可以缓解手脚冰冷的症状，睡觉都暖和很多哦。

晾干的仔姜放入事先洗净烫过晾干的容器，按一斤米醋一斤冰糖的比例装至九分满密封即可。大约10天左右就可以吃了。

如果想方便保存或携带外出的，可以在淹渍一个月后捞出切稍厚的片晒至六.七成干即可，多淹渍几个月后晒会变透明一点，味道也更好些。