川菜之王—回锅肉

1.五花肉洗净，毛处理干净。（最好选用，肥四后腿二刀，肥六指，瘦三指） 2.五花肉冷水下锅，加入葱姜，花椒，八角，香叶，料酒。 3.煮开锅后撇去浮末，煮大约30分钟，用筷子能扎透，没有血水即可，捞出冲凉。备用。

备辅料： 蒜切末，红绿尖椒切菱形块，蒜苗斜刀切菱形块（蒜苗白色部位切之前用刀拍扁），姜切小片，洋葱改块，五花肉切5-7CM长的片，厚度1块硬币薄厚。 这时用热水泡点木耳，没有可以不放，主要配个颜色。

1.热锅凉油，下入切好的肉片，煸炒成金黄色，（煸出多余油脂，最好把多余的油控掉） 加入姜片，蒜末。煸香。 2.加入豆瓣酱，炒出红油。

炒出红油，加入少许耗油，白糖，鸡精，少许生抽（备注：因为豆瓣酱是咸的，其他带咸味的少加点） 也可加入甜面酱。替换耗油。主要起到上色增甜作用。 备注： 这里调料也可以不加，炒出红油直接加入蔬菜辅料，炒至断生，再加入调料最好。这样所有原材料都入味。

加入青蒜苗杆部，青红椒，木耳，洋葱，翻炒至蔬菜断生。加入蒜苗叶，老干妈。 翻炒均匀即可。

最后淋明油出锅，装盘。