干香菇提前浸泡好，洗干净切片备用
鸡腿洗干净晾干水分再砍小块，倒入1勺生抽，1勺蚝油，0.2克盐，2勺玉米淀粉和1勺食用油；戴上手套搅拌均匀腌制10分钟左右
接下来把葱，辣椒，蒜头和姜都切好备用
冷锅倒入2勺食用油和2勺细砂糖
小火慢慢加热，待温度升高后白糖开始融化时；期间不断要搅拌，防止粘锅；变微黄色即可，不要炒过头会发苦的
迅速倒入鸡腿，转回开大火翻炒均匀
将生姜片，蒜头，葱白和干辣椒都倒入
再加1勺黄豆酱和2勺生抽快速翻炒均匀
倒入适量清水，能淹住鸡腿肉就可以；盖上锅盖中小火焖5分钟
将干香菇片也倒入继续小火焖5分钟，中途翻炒一下更加入味！
鸡腿肉已经软烂，汤汁也变得浓稠这时将辣椒放入翻炒一分钟即可
最后撒上葱花关火出炉
鸡腿肉嫩滑香喷喷的，又入味！
1.煮鸡肉我不喜欢放料酒，因为料酒把鸡肉的味吸收走，我都是放生姜片，蒜头和葱白去腥味. （喜欢的也可以加入料酒） 2.炒糖色是为了鸡腿肉上色更加漂亮，记得冷锅小火慢慢炒，不要炒过头；炒过头会发苦的. 3.这道菜做出来只带一点点微辣，爱吃更辣就加多一点干辣椒.