日式奶油面包!卡仕达酱熊爪克莱姆面包

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克莱姆面包,就是日式奶油面包 日本人对柔软细腻的面包可谓是研究的非常完善~而克莱姆面包就是课代表!此方子里的克莱姆面包可以延伸为日式红豆包、日式奶油面包等等..... 可爱的熊爪加上奶香卡仕达酱简直无敌了!! 看上去方子很长,其实就是老面➕一夜发酵包上卡仕达酱 提前一天最好卡仕达酱放入裱花袋冷藏,制作好面团发酵一夜,第二天整形!非常简单

用料

日式奶油面包!卡仕达酱熊爪克莱姆面包的做法步骤

步骤 1

制作卡仕达酱: 1.提前在锅中搅拌好所有的材料,包括鸡蛋和面粉 2.过滤进锅中 3.小火加热 不断搅拌,至凝固状立刻收手!! 4.再次过筛,冷却后放入裱花袋 放入冰箱冷藏 待第二天使用!

步骤 2

制作老面 1.混合所有材料到无干粉状态 2.20-26度静置60-90分钟,直接制作,或者混合后冰箱冷藏一夜12-48小时

步骤 3

正式面团 3.加入全部的老面,加入正式面团的所有材料,一起揉搓至出膜,放入冰箱冷藏12-48小时

步骤 4

4.第二天取出,滚圆面团,分成50g一个的面团,盖上塑料膜室温静置15分钟

步骤 5

5.滚成直径大概10厘米左右的椭圆形,挤入45g卡仕达酱

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步骤 6
步骤 6

面片对折,轻轻地把口收紧,类似一个饺子的形状

步骤 7

轻轻压扁 (不能太扁,让酱充满面包)

步骤 8

中间一刀剪最长,两边剪短一些,放在防粘烤盘上进行最终发酵【注意!!!一定要做防粘处理!垫油布、油纸、或者喷专用的防粘油!!!!!不然粘的你前功尽弃!】

步骤 9

发酵箱调整到30度,或者把烤箱设置40度,然后关闭加热模式,发酵大概一小时!

步骤 10

入炉 180-190度上层预热 设置190度8分钟 涂抹蛋液,撒上杏仁片装饰入炉即可

步骤 11

太柔软太好吃了TMT

菜谱创建时间:2020-09-05 19:10:58
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