制作卡仕达酱: 1.提前在锅中搅拌好所有的材料,包括鸡蛋和面粉 2.过滤进锅中 3.小火加热 不断搅拌,至凝固状立刻收手!! 4.再次过筛,冷却后放入裱花袋 放入冰箱冷藏 待第二天使用!
制作老面 1.混合所有材料到无干粉状态 2.20-26度静置60-90分钟,直接制作,或者混合后冰箱冷藏一夜12-48小时
正式面团 3.加入全部的老面,加入正式面团的所有材料,一起揉搓至出膜,放入冰箱冷藏12-48小时
4.第二天取出,滚圆面团,分成50g一个的面团,盖上塑料膜室温静置15分钟
5.滚成直径大概10厘米左右的椭圆形,挤入45g卡仕达酱
面片对折,轻轻地把口收紧,类似一个饺子的形状
轻轻压扁 (不能太扁,让酱充满面包)
中间一刀剪最长,两边剪短一些,放在防粘烤盘上进行最终发酵【注意!!!一定要做防粘处理!垫油布、油纸、或者喷专用的防粘油!!!!!不然粘的你前功尽弃!】
发酵箱调整到30度,或者把烤箱设置40度,然后关闭加热模式,发酵大概一小时!
入炉 180-190度上层预热 设置190度8分钟 涂抹蛋液,撒上杏仁片装饰入炉即可
太柔软太好吃了TMT