糯米用水泡4个小时，放入蒸锅中，下面要垫一块纱布。用筷子扎很多孔，这样蒸的时候更宜熟，大概蒸半小时。
蒸的过程中，中途要洒两次水，洒水要均匀，各个地方都要撒到。
锅中放油，先将葱姜炒香，再炒肉馅，炒至发白，再放香菇丁，加料酒，盐、生抽，味精，炒熟装盘备用。
蒸熟的糯米饭，加上油、老抽、盐拌匀，最后和炒熟的肉馅拌匀即可。
面粉加水，加一个鸡蛋，揉成团，醒20分钟。
先搓成长条。
再切成多个剂子。
将糯米饭团成球状。
将皮放在右手虎口处，放入馅儿，用右手的虎口挤压成花形状，稍微整理一下，像花朵一样漂亮的烧麦就包好了。
由于是熟馅，冷水上锅蒸15分钟，再焖三分钟就可以了。
花卷就蒸熟了。
漏了一步，要先擀皮，烧卖皮相当于两个饺子皮大小。
做烧卖的皮一定要擀薄，昨晚我还做了两斤韭菜饺子，赶时间，这次擀的皮就稍厚了一点。