黄豆酱焖大眼鸡（鱼）

大眼鸡鱼洗净去内脏鱼鳃，沥干水热锅放鱼煎至两年金黄（我用的是不粘锅没有放油）

煎好鱼就慢慢的去皮。因为鱼鳞太细又硬不好去，所以连鱼皮鱼鳞一起剥掉

鱼鳞还是很好去的，可以整块剥落

热锅放油，把姜葱豆瓣酱放锅里炒香，放入半碗水，烧开再放入剥好鱼鳞的鱼和料酒再次烧开收汁，上碟。