5分钟手揉水光肌馒头~水合法、后酵母，无视夏天高温环境~

首先将红枣去核，加入175克水，加入核桃，枸杞一起打成泥。（如果枸杞是很硬的那种可以先泡一下，破壁机请无视这点。。。）

将红枣泥，红糖，面粉混合成棉絮状。静置5-10分钟。（忘拍了拿旧图来演示下）

将面团揉成团状即可，然后盖好保鲜膜，放置20分钟左右，不放心可以放置30分钟。（这就是水合法）

经过放置的面团已经形成了一定筋性。其实已经够光滑了，这种状态就算直接蒸出来的馒头也不会硬，但是现在还要加酵母揉均匀。

将面团擀开一下，然后将4克酵母➕5克水融化成泥状

酵母泥均匀涂抹在面团上。

经过水合法调教后面团已经有一定筋性，这时候最多花5分钟，甚至更少的时间面团就非常光滑了！

整形成自己想要的样子。直接刀切也行，毕竟快呀！

小技巧：擀开面团后如果有大气泡排不出去可以用牙签或者小刀划一下帮助排出气体。

可以看到切面并没有大气孔。这里要说的是不要追求一点气孔的没有，小气孔真的没有关系，累不累呀？就为了那个小气孔死命揉。。。。

发酵：夏天如果室温在30°左右常温发酵即可，30多度也是常温发酵好吧~只是发酵时间短一些。冬天可以把水加热到45度左右隔水发酵。

发酵看状态没有标准时间，不要问我要发酵多久。发酵完成的状态是：轻轻按下去，会慢慢回弹，体积为原来大概1.5倍大。

这是没有发酵好的，回弹还是有些快，还需要发酵多一会

这是已经发酵完成的状态。

蒸制：烧开水。然后放入馒头，大火蒸10分钟左右，具体看馒头大小。蒸完闷2-3分钟即可出炉！