活虾口感更好。清洗干净。
剪掉虾枪，虾须，虾脚。背部切一刀，去沙线。
葱白切丝。姜切丝。都是粗丝。
炒锅放油，油量比炒菜多一些。小火煎虾。
两面煎变色，捞出。这一步说把虾皮煎脆。
锅中剩余的油小火炒香葱姜丝。喜欢番茄酱那种艳红色的汤汁，在这一步请加入番茄酱。
倒入虾。倒入料酒，生抽，白糖，白胡椒，2-3小勺水，翻炒均匀。小火焖虾。生抽的量比较大，因此无需再放盐了。口味重的酌情加盐。
大约3-5分钟，中途不断翻炒，避免糊锅。糖分多所以容易糊锅。
汤汁收浓即可出锅。
虾背部 切一刀是为了更入味。