红杭椒，洗干净，晾干，别去蒂。
去蒂，切碎或者搅碎。我把辣椒切段，再用的切碎机切的很碎，生姜也扔进去一块儿切碎了。
放盐，多放。搅拌均匀。因为后面要拌米粉，会中和一部分咸味，不用担心现在盐太放多了。我忘记称重，大概150克是放到了的。其实到这一步，这就做成了剁椒啦。盐量也可以参考剁椒，咸咸的更好。然后装密封性好的保鲜盒冰箱冷藏一周。
这种白米粉。其实就是大米打碎成小颗粒。我这边菜场里卖调味料的店都有卖的，很便宜。如果在外地没有买的，可以自己做。用料理机把大米打碎成这种颗粒就可以啦，不要磨太细，像小宝宝吃的米糊那种就不行啦。
跟一周前做好的剁椒和到一起，再进冰箱冷藏，半个月以后就好了。其实小时候妈妈做腌菜都是用的那种陶制的坛子，装满了腌菜，再塞进去一把精挑细选干净的稻草，再把一双筷子呈十字塞进去压住，再倒过来放水碟子里起密封作用。十天半个月后开坛一股微发酵的香味扑鼻而来，口水都要掉下来啦。