蛋黄酥(猪油版)

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做了好多个方子,自己调整的配方,嘿嘿,这个配方20个蛋黄酥,酥脆好吃😋分享给你们~

用料

蛋黄酥(猪油版)的做法步骤

步骤 1

1⃣️先备好馅料:蛋黄20个,我买的蛋黄是真空包装那种蛋黄,没有白心,还蛮好吃的、 2⃣️将蛋黄冰箱取出玉米油侵泡一晚,然后喷点白酒去腥味,进入烤箱180烤5分钟、拿出来放凉待用~ 3⃣️豆沙馅儿备好~

步骤 2

1⃣️蛋黄➕豆沙总共30克~

步骤 3

1⃣️将豆沙滚圆压扁,捏个洞~ 2⃣️将蛋黄填入空格~ 3⃣️往虎口方向慢慢收好~

步骤 4

1⃣️蛋黄➕豆沙馅儿备用~

步骤 5

1⃣️做好了蛋黄和豆沙馅…… 2⃣️接下来做水油皮~👇

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步骤 6
步骤 6

1⃣️我用厨师机揉~将水油皮配料倒进厨师机桶揉出膜光滑表面~(不一定要揉出膜哈) 2⃣️揉好盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时~ 3⃣️接下来做酥皮~👇

步骤 7

1⃣️低筋面粉140克混合猪油一起,带上手套揉均匀放冰箱冷藏半个小时取出~

步骤 8

1⃣️时间到取出水油皮和酥皮…… 2⃣️将水油皮分20份剂子~ 3⃣️将酥皮分20份剂子……

步骤 9

1⃣️取一个水油皮拌成圆形,把酥皮放进水油皮上面~ 2⃣️包裹住,往上捏紧虎口……

步骤 10

1⃣️依次把所有的水油皮和酥皮包好后,静置15分钟…… 2⃣️15分钟后取出一个包好的剂子轻轻按压扁,拌成一个牛舌尖圆形薄片、然后从上往下卷起来~ 3⃣️做完在松弛15分钟~ (⚠️注意不能回头拌哦)会影响酥层……

步骤 11

1⃣️松弛好后,看图做哦,

步骤 12

1⃣️做完后,盖上保鲜膜松弛15分钟#

步骤 13

1⃣️松弛好后,取出一个例子,中间按一指下去两边大拇指往内推压扁,拌圆形⭕️,切记不能回头拌哈~

步骤 14

1⃣️将豆沙包住油皮上,慢慢往上收紧虎口…… 2⃣️做到10个这样去预热烤箱哦……180预热……

步骤 15

1⃣️做好这20个蛋黄酥,表面层刷蛋黄,放黑芝麻~

步骤 16

1⃣️放入烤箱中层,上下管180烤25分……

步骤 17

1⃣️出炉啦!热呼呼的蛋黄酥……

步骤 18

1⃣️蛋黄酥太好吃了,嘿嘿😁

步骤 19

第二天吃早餐🥣蛋黄酥,层层酥,蛋黄不是油而是粉的,哈哈,我不挑,一样好吃😋

步骤 20

今天2020.9.18又做一批~蛋黄酥~

步骤 21

1⃣️今天2020.9.18更新一批蛋黄~

步骤 22

真好吃,我的最爱~

步骤 23

2020.11.4,又做了一批蛋黄酥~紫薯蛋黄馅~ 新烤箱果然不一样、😄

步骤 24

2020.11.4又做了一批蛋黄酥,紫薯蛋黄馅~

蛋黄酥(猪油版)的小贴士

比较麻烦的事、中间过程松弛15分钟,还可以这样,将油皮冷藏一个小时后,可以不用松弛,直接做方便,也不影响口感哈……

菜谱创建时间:2020-09-07 01:00:17
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