备料如图。选用细长的茄子口感更嫩一些。
茄子去皮，切成一厘米粗细的条。泡在水里，防止氧化。
葱切成葱花儿，干辣椒掰成小段儿，蒜切沫。
锅内加入比平时炒菜多一半的油，因为茄子吸油。油热后下入葱花儿和干辣椒，炒出香味儿。
茄子条挤干水后下入锅内，翻炒，会看到茄子很快把油吸干。但不要加油，持续翻炒就好，相信茄子不会粘锅的。
茄子均匀沾上油，稍微变色后，加入生抽3勺，醋2勺，老抽1勺上色，白砂糖半勺提鲜。继续翻炒均匀，加入水没过一半茄子。关小火炖一会儿。
等汤汁收到图中这样，只有很少一层的时候，加入蒜末儿，继续焖3分钟，蒜的香味儿就全出来啦。
出锅儿啦！撒入一些葱花儿装饰。就着米饭开吃吧！咸香微辣，蒜香四溢。
1.茄子去皮的话会让口感好一些，皮会比较硬。 2.切好的茄子泡在水里防止氧化可以。 3.炒茄子的油是平时炒菜油的1.5倍即可，不需要放太多。只要持续不断翻炒，茄子不会粘锅的。