青梅要选个头大光滑，这样的梅子肉厚够老，做好不会有苦涩味。 将青梅洗干净，去蒂，把水晾干。
盐买粗颗粒一点的。
拿一个无水干净的大碗，把青梅、盐倒在碗里，拿另外一个碟子把装青梅的碗盖起来用力摇摇摇，作用是把青梅外皮磨破，盐能渗透把青梅汁腌出来。（最好是有大一点的磨砂盆，用力搓揉把青梅皮磨破也行）
青梅、盐混合好之后，盖上盖子，隔一天遥一次，直到青梅渗出水来。
由青色变成黄色。 （忘拍图了）拿一个无水干净的玻璃瓶，把青梅和盐水一起倒进去，刚好一瓶，拧上瓶盖，贴上日期，放阴凉的地方，静待成果。（盐完全融化后，腌好的青梅也会慢慢渗出更多水份，然后盐水就差不多泡过青梅了，就算露出水面的也不会坏，也不用动它，静静放着就好）
现补一张图，5月1号至8月30日淹了整四个月，腌好之后收缩成半瓶了。
4个月腌好是这个样子，酸、咸度偏高，做菜时可以少放一点盐。
腌好的梅子整个金黄里面的肉软软水水的，腌好的梅子是咸酸味，做菜的时候捞两颗上来，轻轻一压就变成梅子酱了，也不要压的太碎，煮好的菜还能吃到梅子肉的口感。