鸡腿洗净，开水煮熟，水中加料酒、生姜、花椒粒和八角去腥，煮至用筷子戳开没有血水冒出
煮熟的鸡腿放入冰水中浸泡片刻
大蒜、辣椒切末，加2勺芝麻
加半勺盐、2勺辣椒粉和辣椒面、适量花椒粒，用热油爆香，再加5勺酱油，3勺香醋，3勺清水拌匀备用。
鸡腿肉切块摆好盘
表面淋上调制好的酱汁，撒上香菜和葱花即可。