一夫食堂——一种腌法百变牛肉

牛肉选瘦肉，纯瘦肉，一丁点儿肥的都不要有，切小丁，大约1厘米见方。放酱油、料酒、胡椒粉拌均匀。用手来回抓一抓，要温柔一些，像按摩一样，肉的纤维在你一松一弛的抓按中会吸收水分，所以最后做出来肉才会嫩。抓个三四分钟，静置30分钟，基本上肉会把水分都吸收光，然后放干淀粉和1大勺油进去抓均匀，给肉上浆的这个步骤就完成了。处理配料，准备调料汁。

锅烧热，要冒烟那种，然后关火，倒凉油进去，把肉也扒拉进去，先不要动，看到肉边变白后，开火，用筷子温柔地把牛肉丁都扒拉散

扒拉到肉变色就下配料翻炒，配料七八成熟了，倒调料汁进去

再扒拉几下，如果汤汁不多，就不用勾芡，直接出锅，这个菜就好了。