准备工作： 1.固底/活底模具底部铺油纸，四周也围上油纸。这里不推荐使用一次性油纸烤芝士蛋糕，因为烤好后的芝士蛋糕侧面会皱皱的没那么好看。最好用视频里这种可重复使用的油纸。 2.如果你用的是活底模具，请在模具外包3层锡纸。如果是固底模具可省略这一步。
先来做饼干底： 将饼干倒入密封袋，用擀面杖压碎，尽可能压的碎碎的不要有大颗粒。如果有食物处理机就更方便，直接倒进去打碎就oK了。 将黄油微波炉融化或隔热水融化，与饼干碎混合均匀即可。
将饼干碎铺满模具底部，并压平，放入冷藏待用。
再来做焦糖酱。 找一个厚底锅，最好是不锈钢厚底锅。底部均匀撒满细砂糖，开小火，等待细砂糖慢慢融化。等待融化的同时，请加热你的淡奶油，可以选择微波炉加热1分钟，或者隔热水加热，切记你的淡奶油是有热度的，绝对不可以使用冰冰的淡奶油，不然会有危险。
当融化的细砂糖开始变成褐色时，及时关火，倒入有热度的淡奶油，边倒边用刮刀搅拌，最后加入海盐即可。
再来做芝士蛋糕糊。 此时可将烤箱预热180度做准备。 奶油奶酪提前取出室温软化，或者烧一盆热水，将奶油奶酪放在热水盆上隔水加热软化。或者你也可以微波炉加热软化。
将软化后的奶油奶酪用蛋抽均匀画圈搅拌至顺滑无颗粒的状态。
加入细砂糖，继续画圈搅拌至糖被吸收。加入糖之后的芝士糊会变得更加柔软。
加入酸奶油，没有酸奶油也可以使用酸奶替代。继续画圈搅拌均匀
加入玉米淀粉，搅拌均匀。
蛋液中滴入几滴香草精，再将蛋液分两次加入到芝士糊中。 一定要画圈搅拌至蛋液吸收再加入第二次蛋液。
加入做好的所有焦糖酱，继续画圈搅拌均匀。
最后将芝士糊过滤一遍，去除明显的大气泡和颗粒。
将芝士糊入模，倒在饼干底上方。轻轻震一下模具，去除表面的大气泡，如果还有些许气泡，可以用刮刀再表面画圈搅拌去除。
将蛋糕模具置于有深度的烤盘中，在烤盘中倒入热水。
烤箱温度180度20分钟转150度30分钟。烤好后放在烤箱逐渐降温冷却约1小时，取出放入冰箱冷藏5小时以上。
将冷却后的芝士蛋糕脱模，在表面挤上少许奶油，摆少许牛奶糖做最后的装饰。