鸡腿切成块洗净，放入生抽，老抽，料酒，腌制10分钟。香菇洗净焯水（少量水）1分钟，香菇和水留着备用。青红椒切菱形片。土豆切块。
热锅烧油，小火放冰糖炒个糖色，放入腌好的鸡块，翻炒放入香菇，放入葱花，姜片，八角，黄豆酱，生抽，老抽，耗油，盐，白糖，十三香，胡椒粉，鸡精，翻炒三四分钟，然后倒入砂锅内，倒入泡香菇的水，小火慢炖10分钟，放入土豆块，再慢炖15分钟，放入青红辣椒大火把汁收干出锅。