把鸡翅中的两面均匀撒上一层薄薄的盐和黑胡椒，再淋上1大勺清酒，放上几片姜，包上保鲜膜，腌制至少1个小时，也可以冷藏腌制隔夜。 鸡翅可以用翅中，也可以用全翅。
姜、蒜切片放入锅里，再倒入酱油、味淋、清酒各2大勺、糖2小勺、黑胡椒碎1小勺加热。
1小勺玉米淀粉加2大勺水搅匀，酱汁煮开后倒入勾芡，再加半小勺米醋，为酱汁增加一些若有似无的酸味。
酱汁过滤掉姜、蒜片，就完成了。
另外再炒熟一点白芝麻，留着做炸鸡的装饰。
腌好的鸡翅先沥干水分，再把3大勺红薯淀粉和鸡翅倒入密封保鲜袋中。 在日本鸡翅裹粉一般会用土豆淀粉，不过我这里用的是红薯淀粉，炸过之后口感会更脆一些。
拉好拉链，来回摇晃，这样鸡翅裹粉能又薄又均匀。
裹好粉的鸡翅用网筛抖抖，去掉余粉。
油炸做法：烧一锅油加热到160℃，油温尽量保持在这个温度，将鸡翅下锅炸4-5分钟捞出。
再将油温升高到180℃，再把鸡翅回锅复炸1-2分钟，这样鸡翅表面会金黄酥脆。
炸好的鸡翅放在做好的酱料里快速地蘸一下，让两面沾满酱汁。 注意千万不要把鸡翅浸泡在酱料里，要保持外皮酥脆的口感。
再撒上一些炒过的白芝麻。
烤箱做法：如果用烤箱烤制鸡翅，最好用烤架。先烤架上刷上油防粘，把裹粉的鸡翅放上去。
烤箱预热到200℃后放入鸡翅烤30分钟，中间到15分钟的时候，鸡翅拿出来翻个面。 一般的炸鸡最好不要用烤箱代替油炸，因为做法不同，脆皮的口感是有差别的。不过这个炸鸡翅是个例外，因为裹粉比较轻薄，用烤箱烤效果也不错。
烤好的鸡翅两面沾上酱汁，撒上白芝麻，再撒点七味粉。烤出来的的鸡翅虽然没有炸的那么脆，但吃起来也是外酥里嫩的。