整个冬瓜21斤，去皮去瓤，刨成丝，好大一盆，加15克盐抓几下，装进布袋，捏紧袋口，架空，上面压上重物，我是压了6个小时，其间去揉捏几下。出了好多水。越干越好。忘拍照片了。
不粘锅加入黄油，倒入冬瓜丝、白糖、麦芽糖不停翻炒。炒至手酸，瓜蓉抱成团不散。21斤冬瓜炒出了3斤馅和一身的汗。