蝨目魚的處理：魚洗淨，魚周身、魚腹內用鹽，白胡椒抹一遍，魚腹內淋少量米酒，放在廚房用紙上，至少靜置30分鐘。 30分鐘以後，把魚里外重新水沖洗一遍，放在廚房紙上吸一下多餘的水分。 酸菜頭切厚片 五花肉切小丁 mini小洋蔥切絲
鍋裡倒入適量的油燒熱，下入薑片大蒜洋蔥絲，出香味後放入五花肉丁，中小火把五花肉丁的油脂煸出來，轉大火下入酸菜頭翻炒出香味後放入魚。 倒入米酒、魚露、味淋、糖、鹽、白胡椒粉，烹出香味後倒入開水，水位即將沒過魚身，放入小香蔥，大火燒開後蓋上鍋蓋，轉中火燒15分鐘左右。 湯汁漸濃關火裝盤，這道菜要留些湯汁不要完全燒幹。
台灣風味酸菜