五花肉洗净，把肉皮上的小毛摘干净，我有强迫症，不弄干净没法做着吃，所以这一步用时很长，也特别费眉毛夹子。
切肉，1-2厘米宽厚。因为小朋友有时候不吃肥肉，所以我平时不只做五花肉，再加点瘦肉多的通脊或者前腿肉，瘦肉就切薄点，容易熟，也不会柴，孩子能咬动，不会塞牙。
炒锅放油，小火放冰糖熬糖色，熬好后把肉倒入，稍微等会儿让糖色深点，然后翻炒，这时候什么都不加，只炒肉。翻炒一会儿后盖好炖，肉会出油出水，把水份炒至快没有，放各种调料，炒出香味，倒入开水，大火烧开后转小火盖好开始炖。
一个小时后放盐。如果之前放水少，就提前放盐。一般就是把水炖到只剩一半时放盐，盐稍微多放点，肉咸一点更好吃。
盖好继续炖至汤少，大火收汤即可。如果喜欢汤水大的，就提前多放水，炖一两个小时后汤水还有，肉也软熟了。
瘦肉不柴，肥肉不腻，非常好吃
我家做的这种炖肉，就是在普通炒锅里炖，时间长，但是炖的过程中全屋肉香扑鼻，很感人！ 如果用电压力锅炖，肉香不浓，且水量不会减少，一开始放多少水炖出来还是多少水。 如果用高压锅炖，水会跑一点，剩下一半。