山坑螺焖鸡

买回来的山坑螺用花生油，生粉，米水养着吐沙，然后把尾巴剪掉便于入味。我是让老板帮忙养和剪尾的。回家多清洗几遍。

锅中烧水，水开后倒入螺焯水，然后再清洗几遍，晾干水分备用。

锅中放适量油，放入姜片，拳头炒香。

倒入鸡块，倒料酒，炒到表皮微微焦黄。

加入蚝油，生抽，老抽继续翻炒。再把螺倒进去翻炒，加适量盐和一小碗水。

再倒入砂锅，烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮。焖煮的时间看鸡的老焖程度。

焖熟后稍微收干一点汤水，加入紫苏再焖一会起锅。