木耳泡发去根，腐竹加少量食盐泡软，黄瓜去皮，蒜两瓣切末，葱切末，香菜洗净切小段。
木耳汆水5分钟以上（直接拌着吃煮久一点），腐竹也用热水烫一下切段。（图片中腐竹吃完了没放） 把木耳腐竹控干水分放到容器里，葱蒜末放在食材上面，再把辣椒面花椒粉放葱蒜末旁边。 炒菜锅里把油加热七八成，（油可以多些，后面炸花生米炒菜都可以用）用勺子舀出一勺热油浇在葱蒜末和辣椒面花椒粉上。
关火放入花生米，利用剩下油的余温炸花生米，如果温度不够可以再开小火把花生米炸金黄。
再用勺子把花生米捞到食材容器里，我们的炒菜锅不用刷，可以用它接着做炒菜，我都是先给凉菜浇热油，然后就准备炒菜。（如果时间很匆忙，这时候就可以把它放一边先做炒菜，炒完菜再做以下的步骤。） 黄瓜套食品袋，用刀拍裂切块也放入容器里。
用一个勺子放两勺生抽，一勺陈醋。
放入白糖。
把香菜段加入，手上套个手套就可以抓拌了。拌匀以后可以尝一下咸淡，如果淡可以加适量食盐。
好了，装盘开吃了。这个凉拌菜特别爽口，腐竹吸收汤汁特别入味香糯、木耳脆弹、黄瓜清爽，偶尔夹到一粒花生米满嘴喷香啊。
这种方法做凉拌菜，对很多食材都适用。适当的调整调味料和配菜用热油一浇，就会做出各式凉拌菜了。