五花肉洗净，放锅里煮20分钟。 (水里可加入适量的姜.葱.料酒)
用叉子在肉皮上扎很多小孔。
趁热抹上老抽，腌制20分钟。
起锅烧油，放五花肉炸至肉皮起虎皮状。
放入冷水盆中浸泡1---2小时。
香芋放油锅煎至两面金黄。
一块肉片一块芋片隔开，肉皮朝下放入碗里，上面再放料酒.生抽.糖.盐.八角.姜。
放入蒸锅。
盖上内盖和锅盖，大火烧开，转小火蒸90分钟。
时间到取出，捡去八角和姜片，汤汁倒入另外一个碗里，用稍微大一点的盆子盖住肉碗倒扣过来。再把汤汁浇在扣肉上，撒上葱花装饰，即可。
1.上锅蒸的时候记得碗上也盖一个盆子， 这样可防止水蒸气掉进碗里。 2.如果汤汁太多，把汤汁倒入锅中， 加少许水淀粉勾芡后再浇在扣肉上。