准备好食材，猪肉切成小块，放在清水里浸泡去血水；豆腐皮切成细丝，焯水备用；苦瓜先对半切开，用勺子将白瓤挖掉，切片，放在盆里，用盐腌五分钟，再用干净的纱布把里面的水挤掉，葱，姜都剁碎（因为葱太辣眼睛了，我这里先切成了葱花，最好还是尽量都剁碎）
将猪肉放进绞肉机，绞成肉糜； 豆腐皮剁成丁，放在锅里用油炒一下；苦瓜剁成丁（不建议剁的太碎，太碎了吃起来没有颗粒感），葱姜剁成丁，找一个大点的盆子，将这些食材都倒在一起
接着就是调馅了，先倒两勺老抽在肉糜上，带上一次性手套，抓匀上色，然后将这些食材混合在一起，再加入盐，香油，花椒面，包子饺子料，搅拌均匀
凉水活面，擀皮包饺子，包好排在铁盘上
饺子开水下锅，待飘起来之后加一次凉水，重复三次，等第四次开水沸腾，饺子漂起来时，就可以捞起来吃了，吃的时候再调一点蒜汁，美味无比～