食材备好
牛肉按着纹理横切，2mm薄片。
加料酒20g 生抽10g 淀粉两大勺， 抓匀它...
这步是牛肉嫩不嫩的关键，一定要片片都被酱汁包裹。
豆腐皮切丝儿， 青笋用去皮刀刨成薄片（四川火锅里的功夫青笋那样哦……）青笋刚刚烫熟，青脆的味道很特别很清香，口感好，也能中和油腻。
葱段，干辣椒，花椒，姜片，一个蒜瓣切片，放入油锅。 加两大勺郫县豆瓣。 炒匀，出香味。
加入开水。
烫菜，豆芽，豆腐皮丝，青笋片， 在滚汤里烫了捞起。 青笋只用十几秒就好。
捞起放大碗里打底。（喜欢的话，打底的菜用凤尾，娃娃菜，木耳，薄藕片和韭菜也是很好的选择）
锅里再加一些生抽和盐， 牛肉一片一片夹起放进去， 在锅里搅动一下， 烫变色了，稳几秒钟，就可以捞起... 如果牛肉较多， 建议分两次下... 这样牛肉才鲜嫩...
牛肉捞完以后， 将锅里的肉汤淋上去。
还有两瓣蒜，切成蒜末，加上辣椒面，花椒面，盖在肉上...
最后一步就是淋油了， 可以少放一些油在锅里， 等烧到冒大烟就可以关火淋油了.... 水煮牛肉就做好了， 配饭吃吧！
花椒尽量选麻一些的， 可以在做菜之前，热锅把花椒炒一炒，让它变得干香，花椒面用炒的花椒，拿擀面杖压碎... 就是最新鲜又最好味的了...