清洗干净鱼肉，鱼腩里面的黑膜也要刮赶紧，这是腥味的来源
淤血块也要清干净，腥味来源2。
把鱼分成鱼肉和鱼骨两个部分，鱼肉切片
鱼骨切成适口大小
鱼肉片中加入盐，蚝油，生抽，生粉，黄豆酱，料酒，油抓拌均匀，腌制15分钟备用
鱼骨中放入盐，生粉，胡椒粉，鸡蛋，料酒，抓拌均匀，腌制15分钟备用
腌制的时间我们来准备其他配料，青尖椒切块，切小粒，红椒切片切小粒，都是配色用的。葱切段，切小粒，独蒜切蒜末，没有独蒜用普通蒜也行，独蒜蒜味浓，我个人喜欢用来做重口味煎炸菜。姜切片切丝都行。
上一步还有半个洋葱切丝，忘记拍了，后补上( ´▽` )ﾉ
开始烧菜。热锅热油加入腌制好的鱼骨煎，开始大火，翻面后中小火炸透炸脆即可捞出，不要一直大火，放了鸡蛋腌制会比较容易炸糊。因为不想留太多油重复用，所以一般煎炸东西放的油比较少，就会出现途中拿着锅转着炸的情况，哈哈哈哈，不知道有没有和我一样的小伙伴？
成品出货，用厨房纸吸去多余的油脂，没有的可以省略。
重新另起热锅，倒入蒜末，青红辣椒粒翻炒至香味溢出，加入适量盐翻炒几下，倒入刚刚煎炸好的鱼骨块翻炒均匀，出锅。椒盐脆肉皖鱼骨完成！酥脆鲜香，完美的下酒菜！
接下来做爆炒脆肉皖鱼片。另起油锅，放入洋葱丝翻炒至微黄变软。这里白洋葱紫洋葱都可以。
加入鱼肉片翻炒至半熟，加入青红辣椒炒至断生，鱼肉熟透，出锅。如果腌制不够味道，这里可以稍微加点盐调味
全都是肉，最后再炒了一个橄榄菜炒豆角，有肉有菜，齐活，开饭咯~