菜市场买的现杀仔鸡，回来自己改刀，切小块，鸡皮和鸡油与肉分开
这个菜就是配料足，才能逼出鸡肉的味儿……青线椒、大蒜籽、生姜（喜欢吃辣就用老姜，怕辣就用仔姜）、干红辣椒、八角、桂皮都准备好
锅烧干放一点茶油或者菜籽油，比平时炒菜的油放少点，然后下鸡皮、鸡油，小火慢煎，把油煎出来（你会发现油很多，但不要把油倒出来，配料足很吸油的，而且全程都不放一滴水，油多才不坏菜）
放入鸡肉、八角、桂皮翻炒一分钟
加入生姜、干红辣椒继续翻炒至肉紧实而且表面有一点焦黄
然后加入盐、料酒、红烧酱油、生抽、蚝油翻炒上色均匀后加入大蒜籽、青椒继续翻炒至青椒熟，也就差不多都入味熟了
出锅……开吃
我每次都是炒半只鸡，三个人刚好一餐吃完；辣椒一定要选有点辣的，花椒随自己爱好放与不放；大蒜籽、生姜、辣椒要多放，八角桂皮放一点点就行；全程不放一滴水。