两只鸡全腿完全解冻，放盆里泡去血水（中途换几次水），然后放入锅中，加入适量水，加入料酒，八角，花椒，葱结，姜片。
大火煮开撇去浮沫，盖上盖子继续煮15分钟，关火再焖十来分钟。（具体时间根据鸡腿大小适当调整，完全煮熟才行，可以用筷子扎进最厚的地方能轻松扎进去并且没有血水冒出即可）
焖好的鸡肉放进冰水中浸泡。利用这段时间来调料汁。
青红辣椒切圈，葱蒜切成末，全部放入碗中（蒜放最上面）
热锅凉油放入花椒，小锅慢炸，待花椒颜色发黄，油轻微冒烟，用漏勺捞去花椒，然后将热油迅速淋入调料碗中，激发出香味。
搅拌均匀。
再依次加入酱汁中的所有材料，搅拌均匀。
将鸡腿剁成小块摆放盘中。（我这个后来放料汁后盘子嫌小了又转到大碗中了）
淋入料汁，撒上香菜，大功告成。