冬瓜去皮，用刨丝器刨厚一点的丝~一定要厚丝哈！这个过程很辛苦，但坚持就是胜利，要多刨一些丝，以免脱水后不够分量。
纱布包裹尽量多地把冬瓜水挤出来，剩下的干松松的冬瓜丝称量备用。
冬瓜丝，细砂糖，转化糖浆，玉米油加入不粘锅。
先中火快速翻炒，收干多余水分。
再转小火持续翻拌到这样粘稠，成型度好，略微有点偏干的状态就好啦。
这次小法没有用自动炒馅的厨房机来做，我觉得冬翅还是要保留一下冬瓜丝的质感，所以从一开始刨丝就尽量刨厚一点的丝，不能切丝，切丝很难操作且过于厚了，炒馅过程也尽量翻起来拌开那种，不要使劲搅拌按压，以免破环了冬瓜丝一样口感哦~
月饼需要的冬翅馅，干湿度一定要把握好：不能太干，太干包裹月饼容易皮和馅分离，口感干涩；太湿了的冬翅馅很容易导致月饼鼓腰变型，或者直接开裂哦~
这样稠稠的，可以轻松捏成团就好啦，一大堆冬瓜丝，最后馅料剩下不到400g，都是精华哈哈！
下次教你做冬翅蛋黄广式月饼
1、不要使劲搅拌按压，以免破环了冬瓜丝一样口感哦~ 2、月饼需要的冬翅馅，干湿度一定要把握好：不能太干，太干包裹月饼容易皮和馅分离，口感干涩；太湿了的冬翅馅很容易导致月饼鼓腰变型，或者直接开裂哦~