冬瓜去皮，刨成丝。
挤出多余的水份。
锅中倒入水烧开，下冬瓜丝焯水3分钟，捞起入凉水中过凉，挤水′。
焯水的冬瓜丝入筛，下面放个空盆，上面放一盆水压出水份。
可借助双手，四周压一压。
水很快就压出来了，比用手挤水省时，省力:。
将挤干的冬瓜丝，白沙糖，麦芽糖入不粘锅中火炒制不粘时，分3次加入玉米油，每次炒到完全吸收，再加下一次，这时冬翅呈淡淡的琥珀色，(喜欢白色的，这样即可)。
喜欢深色的，就加入20克红糖炒匀，水晶冬翅馅搞定。
基础月饼馅 ……水晶的冬翅馅
做好的冬翅待温热时，像揉面一样多揉一揉，展延性更好。