我一般会先把黑芝麻洗干净，多过几遍的水。
太阳下面晾干，也可以晚上洗，先凉一夜。有时间在烤箱里180度，烤10分钟再打碎会更香。
用小美10秒/V10，打碎黑芝麻。倒出备用。
把水250克，酵母5克，油5克，糖5克（我不喜欢太甜，如果喜欢香甜馒头，可以多加糖）放入主锅，1分钟/37度/V3。小美37度唤醒酵母。
然后加入500g面粉，用小美2分钟揉面。放入容器。
入蒸箱发酵。
蒸箱自带的发酵功能（30度，100%湿度）一般设50分钟就可以。
发酵好的面团，不回缩，不塌陷。
先分成两份面团，在分别揉匀，简单的排气。直接刀切，整形。
尽量用带孔的容器来蒸，先把容器底部刷点油。再次入蒸箱二次发酵，差不多30分钟，就可以开蒸了。
蒸箱直接开100度，设定20分钟。蒸箱会在预热温度达到100度后才开始计时的，一切都是自动，不用单独来设定。
我一般蒸好就直接取出来了，不存在传统的灭火后再等2分钟，表面也不会有坑洼不平。