鲜椒牛肉酱

Name: 鲜椒牛肉酱
Ingredients: 1200克鲜红椒; 500克牛里脊; 1000克菜籽油; 300克炒花生; 200克黄豆; 200克瓜子仁; 100克熟芝麻; 1袋干黄酱; 6大勺黄豆酱; 2大勺白糖; 适量香叶，桂皮，八角，花椒，草果; 酌情加减盐; 30克白酒

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作者：陶之夭夭

小时候特别喜欢用各种辣酱夹馒头或者是拌面条吃，长大以后可能是因为嘴比较挑剔的原因，越来越觉得外面买的辣椒酱没有了小时候的味道，所以就尝试自己做做看，自己在家做的，一是用料够足，二是没有任何添加剂，吃着更放心，喜欢的厨友们可以按我的方法试试，欢迎提出意见，我们共同进步！

用料

鲜椒牛肉酱的做法步骤

步骤 1

鲜红椒洗净（喜欢吃辣的厨友们可以再加一点小米辣，我因为家里有小孩，所以用了偏甜的红椒），沥干水分剁碎，牛肉去筋膜后切小丁，坚果类配料小火炒熟去皮（花生需要碾碎）黄豆提前浸泡五个小时后煮30分钟左右沥干水分备用，大蒜搅成蒜末，姜去皮后磨成泥

步骤 2

热锅冷油，油温烧至六成热时下入香料，炸出香味后把炸完的香料渣捞出弃用，下入牛肉末及姜蓉，煸炒至牛肉变色，放入剁好的红椒

步骤 3

小火熬至30分钟左右时放入干黄酱，黄豆酱以及白酒和白糖，期间要经常搅拌，防止糊锅

步骤 4

干黄酱及黄豆酱炒化后继续熬煮20分钟让酱入味，然后放入各种坚果及黄豆，喜欢脆爽口感的可以先放黄豆，15分钟后再加坚果，继续熬15分钟

步骤 5

等牛肉酱可以闻到浓烈的酱香味的时候，鲜椒牛肉酱就做好啦！趁热放入无生水可密封的容器中，晾晾放冰箱就可以啦！

鲜椒牛肉酱的小贴士

1.炒制牛肉酱的时候一定要多搅拌，抄底的那种搅拌，因为鲜红椒很容易糊锅，一旦有了糊味，牛肉酱的香味就大打折扣了！ 2.盛放牛肉酱的容器一定要没有生水，或者提前蒸一下，因为家里做的没有任何添加剂，容易变质，记得放冰箱保存！ 3.如果感觉牛肉比较柴的话可以按3：1的比例加入一些猪肉丁，这样出来的酱会更滑嫩，但是一定要是猪里脊，不能有筋膜和肥肉，不然会影响口感！ 4.白酒主要是起到一个防腐保鲜的作用，长时间的熬煮已经没有酒精度了，所以小孩和老人都可以放心吃！

菜谱创建时间：2020-09-15 15:18:52

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