嫩姜，切成片，非老姜，老姜切时有丝状纤维，不好吃，且太辛辣，南方人受不了。 加适量盐腌半小时以内，之后用水冲洗干净，最好是凉白开。 找个陶瓷或玻璃器皿用开水烫洗一下，消消毒，忌金属器皿。
器皿放入嫩姜，之后加入老陈醋，以没过嫩姜为止，加入冰糖或白糖，大概是醋的20％左右，也可按自己喜好加。
室温或放冰箱冷藏室七天即可食用。