带皮菠萝买了8.4斤，挤完水就500克。菠萝去皮扣眼，芯破壁机打碎，菠萝肉切小块，芯和菠萝肉一起放过滤袋挤水，尽量挤干。挤干放油，麦芽糖，白糖一起炒。不锈钢锅，不粘锅均可，推荐用不锈钢锅，好翻。
一开始大火炒，炒到馅料表面泛白，中小火，或者最小火继续慢炒，炒至馅料翻动有明显阻力，成团，无水汽就可以了。不确定的放凉，不粘手，能捏成团就可以了。
炒好的成品355克，少得可怜。
一点点的称馅
压模划痕
第一次做，成品还不算太丑
穿上包装，颜值又上线了一丢丢。
看起来还有点样子。凤梨酥跟月饼一样，需要回油。做好过几个小时或者过夜，就没有那么干了。酥掉渣……嘻嘻……
1.凤梨馅成品酸酸甜甜，甜度适中，喜甜的，或者买的菠萝特别酸的，可以按一次10克这样加，加到自己喜欢的甜度。 2.菠萝买8成熟的最合适，没那么酸，水又没那么多，香气也刚好合适。