天然酵母要提前喂养到爆发到3倍大就可以使用了。
分别按照比例混合面粉，汁水（不要用全部，留13克后面使用）和麦芽糖，面团揉约3分钟，看不到干粉，室温下静置1个小时（水合法）
一小时后加入天然酵母，揉面大概4分钟，再休面30分钟。
将盐溶在13克汁水里，揉面5分钟。 休面1小时。
按照折叠手法对面团拉伸折叠，重复3次，期间每次休面1小时。
从主面团中分开约80克小面团和一个大面团。 将轻轻地揉圆，休面30分钟。
之后将小面团在擀面杖的帮助下推成圆形面饼状。再用橄榄油刷光盘的中央部分。
然后拿大面团，用少量水弄湿表面，然后将其翻面放在黑芝麻盘子上，以使其牢固粘附。
将带有黑芝麻的面团转移到用橄榄油刷过的圆形面饼的中心，然后拉起面饼的周边将带有黑芝麻的面团像球一样包裹起来。
将面团倒置转移到发酵篮中。
在面团体积增加一倍的时候（一定要尝试抓住合适的时机），将其翻转烘培纸上，然后在表面上进行切割，切口不要深过黑芝麻的面团， 割划8刀。
放入铸铁锅内。烤箱240度烤20分钟后开盖烤箱225度再烤20分钟。
出炉烤架晾凉。
欣赏。