鱼骨，鱼肉分开，洗干净，沥干水备用。 建议买含有3料包的酸菜鱼调料包。 把酸菜泡开不咸之后干煸水分捞起备用。 1、锅里放油，加入姜片（切大块点）泡椒一直炒炒到出香味，要炒久一点。 2、然后加入三汤匙豆瓣酱，炒出红油，加入豆芽去炒。炒好了加入干煸的酸菜。 3、另准备一个锅加入白开水（最好有高汤，或许有蒸白切鸡🐔的水也可以）。 4、把炒好的豆芽和酸菜加入汤锅里煮出味道（可以煮久一点）。 5、准备煮鱼前十分钟才腌鱼骨、鱼肉。 鱼骨：加点料酒，盐，油抓一下。 鱼肉：加腌肉粉，一点生粉一直抓均匀，再加一个蛋清，油抓均匀。
6、酸菜豆芽煮出味道之后，加入鱼骨熬出鱼香味，试味咸淡，加入鸡精，盐。（不用怕烂，黑鱼骨煮不烂）。 7、把酸菜，鱼骨等所有材料捞起来装盆。 8、水滚之后加入鱼片不要搅拌。滚了之后捞起，汤加入调料包的油包，煮一下，倒入盆里。 9、放入干辣椒，花椒，香菜浇入热油。
完美！