首先准备好所有食材：高级面粉，低筋面粉，猪油，白糖，白芝麻，鸡蛋，水分别称重，馅料可以做红豆沙和黑芝麻馅
由于天鹅酥本事就是油炸，而且操作用的面团油脂很多，所以我选了顺南牌的金牌低糖红豆沙和黑芝麻馅料，毕竟是自己做着吃所以还是尽量要健康一些，吃起来口感也非常好！做月饼，做酥皮，做豆沙包和中式点心都很好……
首先是做水油皮高筋面粉中加入猪油和白糖，搅拌均匀再加入100克至110克的水将面团揉光滑（根据自己用的面粉洗水量来加水就可以）
揉好的面团光滑细腻，包上保鲜膜松弛1小时左右
然后来做油酥：低筋面粉和猪油搅拌均匀后装入保鲜袋，然后用擀面杖擀成薄片放入冰箱冷冻半小时左右（黄油也可以）
将松弛好的水油皮擀成油酥的两倍大将油酥片放入，包裹紧实！
如图将边角按压紧，将多余的面切除掉
再用擀面杖擀成长方形的薄片
将面皮折成三折继续用擀面杖擀成薄片
然后再折三折，继续擀成薄片以上进行三次擀压
然后再将面片切成6至7厘米左右款的长方形，入图中的样子（放入冰箱继续冷冻一会使其变得稍微硬一点
面片冷冻的时间就是将馅料称重，先做红豆沙的，用电子称将豆沙馅称15克一个，然后揉成小长条的样子
将冷冻的面皮取出来切成片，如果赶紧面皮小可以再擀大一些，一面刷一层蛋清，再包入一粒顺南金装低糖红豆沙馅）
将鸡蛋去除蛋黄留蛋清
用面皮将豆沙馅裹严实，将其做成天鹅的身体，再切一片面皮用剪刀剪两个翅膀用蛋清粘贴身体两侧，随自己喜好不粘翅膀也可以
白芝麻放入一个大一些的碗中备用
将天鹅的生坯下面刷蛋清，再蘸上白芝麻
锅中倒入植物油加热至150度至155度将天鹅面坯放入炸2分钟即可
炸好的天鹅身体控一下油，接下来按天鹅的头
准备30克左右的翻糖膏，如果有天鹅头的模具就将翻糖膏擀成片用模具压出头部，如果没有就用手整形，最后用牙签蘸一滴黑色素装饰天鹅的眼睛，一滴红色素抹一下天鹅的嘴部就可以了！
将头部和身体组装好一盘漂亮的天鹅酥就做好了……朋友聚会、过节的时候做上一盘很体面！
做一次酥皮不会一次都用完，用保鲜膜包裹严实放冰箱里冷冻就可以，下次做的时候直接切片就可以包天鹅酥了，当然也可以都直接包好了天鹅酥冷冻，想吃的时候一炸就可以了……