牛角型包与小餐包的面团制作（用厨师机和面）及一发： https://www.xiachufang.com/recipe/105917420/
牛角型包： 1、将发酵好的面团用擀面杖排气。 2、两种方法： （1）擀成圆饼形状（松驰好后要切成12份的） 或 （2）分成12份搓圆（松驰好后要做成滴水型再擀成倒三角形的） 3、然后盖上保鲜膜松弛10～15分钟。
牛角型包： 1、圆饼形状松弛好后分12份： （1）用刮刀十字切开分成4等份， （2）每等份再分3份向中间圆点切开（图片是多切了2份的） 2、圆形状的12份松弛好后，做成滴水型，然后再擀成尖三角形。（下次试用这方法）
牛角型包： 擀成尖三角形，两头边缘尽量薄。宽的在上面，尖端在下面。
牛角型包： 卷成牛角形。放入垫有烘焙纸的烤盘上，留足空间。
牛角型包与小餐包的第二次发酵： 放烤箱二发至1.5～2倍大。 发酵方法1: 烤箱30度发酵约50～60分钟。（牛角包用了此方法进行二次发酵） 发酵方法2: 在适当的温度（约30～36度）湿度（约75～85%）环境下发酵。可在烤箱中放一盆热水，约50～60分钟。 发酵方法3: 放入冰箱冷藏发酵至小12小时，移至室内回温20分钟。（小餐包用此方法进行二次发酵，用的时间是1个晚上10小时）
牛角型包： 1、发酵完成，刷上蛋液 2、烤箱170～175度预热10分钟后放入烤箱倒数第二层，烤170～175度16～20分钟，上色满意后加盖锡纸（烤至剩5分钟左右时看看上色情况，ok就盖上锡纸，防面包面皮过火）。
牛角型包： 出炉，移放烤架晾凉。否则烤盘的余温会烘干面包的水分。另：可在有余温时密封保存。
小餐包： 1、将“一发”发好的面团排气分割成8份。 分别滚圆，排入8寸蛋糕模具或其它圆形模具。 2、进行第二次发酵。（同步骤6） 3、刷上蛋液，放入180度预热好的烤箱中层，20分钟左右。 4、烤好后，马上移至烤架晾凉。否则烤盘的余温会烘干面包的水分。另：可在有余温时密封保存。