说在前面。 面粉选择很重要，请挑选无添加面粉。 看一下你买的面粉里头配料。 个人推荐拿个锅，煮水加糖后，直接加面粉搅拌就好。 别折腾用小美了，还要洗... 汤种： 水加糖，煮到55-60度。 加入面粉搅拌均匀。 小美做法： 1. 水和糖入主锅。 设定3分钟/60度/速度1 2. 加入面粉 30秒速度3 用刮刀刮出来。 然后盖上主锅盖。 2秒速度6。 把刀头上的面团甩出来。 取出放在盆里头，包好，冷藏隔夜。 隔天使用前退冰到16-20度。
全部食材（汤种和主面团材料），除了黄油，全部入搅拌杠或是小美。 如果你自己面粉的吸水性不是很好 建议鲜奶100克就好。 我加了120克，完全没问题，估计我这里最近比较干 我都觉得还能再加到130克。 小美： 揉面模式6分钟。 厨师机： 低速3分。转中速6-8分。
检查面团模式。 需到完全扩展。 加入切小块的黄油 （事先室温软化） 小美：揉面3分 厨师机： 低速2分。中速2分
面团取出，滚圆。完成温度27-28度。 包好，基础发酵 28度，湿度75， 一小时。
拿出面团 黏糊糊
加水2/3锅 自动冲洗 两次 超干净！ 再用水冲洗就干净了！
取出发酵好的面团， 直接用刮刀分成两团。（尽量大小一致，尽量不要折腾，直接分两团就好） 拍一拍排气， 压掉大气泡。 杆成大概16m*40cm左右的大小。 然后翻面。 图片等我隔离结束回家再补.... 在长的那边 最后一半的地方用刮刀中间先切一刀， 再两边各切一刀。 变成均匀四等分。 没有切的那边卷起。 我的微信群里有分享视频。 （晚点我会再拍了补上，现在隔离中 啥都没有，只有一只手机...）
放在土司盒里头。靠着边放。 不是放中间哦！
38度发酵到土司最高点离盖子两厘米。（发到八分满） 进烤箱。 上火160下火220烤35分钟
出炉敲一下土司模子 马上脱模，放在架子上冷却。