首先将清洗干净的鲤鱼改刀,鱼头方向左侧改7刀,右侧8刀。具体操作:先直刀切至鱼骨,再平刀片至鱼肉翻起,再将翻起的鱼肉划几刀,同样的方法将鱼两面改好刀。
鲤鱼改好刀后加盐5克、葱姜、料酒10克,在鱼身上抹匀腌制10分钟备用。
制作脆皮糊:取盆一个,加面粉和淀粉各100克,加鸡蛋1个、清水200克搅拌成糊,再加10克油搅拌均匀。
鲤鱼上拍打一些淀粉,有利于挂糊,将鲤鱼放入脆皮糊中使鱼身各部位均匀挂糊。
制作糖醋汁:取料碗一个,加盐5克、白糖20克、米醋15克、清水20克搅拌均匀备用。
锅中加油1千克,烧至7成热开始下入鲤鱼。
把鱼朝鱼头方向的左侧弯曲,用手掐住鱼头和鱼尾将鱼腹放入锅中浸炸,定型后再将整条鱼放入锅中,中途要用勺子不停的往鱼身上淋入热油,小火慢慢浸炸,炸至金黄,捞出装盘备用。
另起锅加15克油,下入15克番茄酱翻炒,加入调好的糖醋汁,炒至汤汁红亮加10克水淀粉勾芡,最后撒上少许蒜末,淋入10克热油。
将汁浇在鱼身上,撒上少许香菜末,这道酸甜可口的糖醋鲤鱼就做好了,学做菜关注大厨小课~
1、选鱼时要选雄鱼,雄鱼肉多,易改花刀。 2、改刀时,鱼头方向左侧改7刀,右侧8刀,这样有利于(向左)翘头翘尾,可以根据鱼的大小酌情减少。