大盘鸡

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作者: 云私厨
主料:鸡腿 配料:土豆,尖椒,大葱 调料:调料我写的比较多,有些家里没,简单的办法就是买包大盘鸡料,把里边八角,香叶,白芷,白扣拿出来些,因为太多了。一包料基本可以做两次。

用料

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

这是一包大盘鸡料,可以把它分成两次做,在家吃四个人不用这么多料。

步骤 2

鸡腿肉切块(盐,料酒腌制15-20分钟),土豆切滚刀块,青椒菱形片,葱切断。滚刀块菱形片完全是为了美感,随便切也不影响味道的。

步骤 3

大料小火炒香备用,一点油就行。我放的油多,是准备用多余的油烙饼啥的,如果只做大盘鸡不需要这么多。

步骤 4

冰糖炒的糖色比白糖亮一成,所以我选的冰糖。白糖也是可以的。

步骤 5

小火炒到有深红色气泡加入鸡块开大火炒制,大火快炒制(脂肪和蛋白质高温快速凝固可以保持鸡肉水分,肉质更嫩)

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步骤 6
步骤 6

糖色炒匀放入炒好的大料,烹入料酒,加入高汤,姜片炒制8成熟,调入盐,放入黄心土豆,炖熟。

步骤 7

加入配料炒一分钟,调入鸡精(选放),兑入水淀粉,淋入明油(选放)出锅。

步骤 8

我这土豆炖的有些过了。如果不是黄心土豆可以提前炸一下。

步骤 9

再下两片烩面片,完美。

菜谱创建时间:2020-09-20 09:04:43
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