水油皮和油酥分别和好备用。油酥放冰箱，水油皮和成团后松弛15-20分钟后揉2-3分钟，重复2-3次，直至光滑细腻。 分团：水油皮18克/个*20个，油酥12克/个*20个 分别包好、一次擀卷、松弛、二次擀卷、包馅、刷蛋黄（两遍）、撒芝麻
注意全程保鲜膜、湿纱布保湿
擀面团和包馅的时候盖一张保鲜膜不容易破酥。 预热烤箱，包好后松弛20分钟左右再烤不容易漏馅，当然前提是收口也要紧。 180度30分钟。 白色酥皮烤10分钟左右再盖锡纸，开始就盖容易烤不熟。
凉透后密封保存，第二天吃最酥脆。