✅用刀背刮除比目鱼表面的鱼鳞以及刺之类的并切除头部
✅流水洗干净红色的血块
✅沿着中间的脊骨、鱼鳍、尾巴前部切一刀，然后切下比目鱼肉
分成这样子的5块
然后把切下来的鱼肉去皮
撒上2%的盐进行腌制
昆布剪成适当的大小后，用醋擦拭昆布表面达到抑菌、去除灰尘的作用，同时醋的氨基酸可以渗透到昆布里增加鲜味
然后把鱼肉放入两块昆布的中间
卷起来以后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏一天（最少也要放置1小时）
从冰箱中拿出打开
切片装盘
PS：在砧板上处理比目鱼的时候最好下面垫一块厨房用纸 防止鱼滑动而受伤