广式月饼

转化糖浆加入枧水拌匀，再分次加入食用油拌匀充分乳化，搅拌好的液体应具有光泽且呈线状滴落。最后分三次加入面粉拌匀，形成光滑的面团。面团揉好后醒一小时，他的软硬度最好与馅料相似。

烘烤蛋黄，然后将莲蓉或豆沙切分成小块，将蛋黄包进莲蓉后揉成小球备用，包好后每份50g即可。

将面团切分好，每份25g即可，每份面团折叠几次。取一块面团压成面皮，将揉好的蛋黄莲蓉球用面皮包起来，继续搓圆，最后在面球表面撒一些面粉有利于脱模。然后可以开始压模并小心脱模

压好月饼后在月饼表面喷纯净水，入预热好的烤箱200度烤5分钟，然后准备一碗全蛋液（素食可忽略此步），一个鸡蛋加一点水稀释拌匀，过一遍筛，均匀涂抹在月饼带花纹的表面，入烤箱165度5分钟后再次取出刷第二次蛋液。最后烤箱165度烤10分钟至上色即可。

取出放凉后，密闭起来回油3天。天热可放冰箱，天冷可常温存放。