100g红豆混黑豆加水，放1g盐，小火煮半个小时，直到豆子开花，水尽量耗干一些。
加入30g赤藓糖醇，继续开小火拌匀，黏碎蒸发多余水汽，最后耗成豆沙，晾凉备用。
230g杏儿粉，50g椰子粉，20g洋车前子壳粉，加入1g盐，烘焙苏打粉4g，泡打粉4个混合均匀。90g无盐黄油加热融化，倒入粉里，拌匀。
2个纯蛋黄加入75g椰奶打碎混合，倒入粉里。
2个蛋清，手打7/8分钟，打到图上出小尖不流动状态。
加入粉里，揉成团。
保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，让面团休息一下。
豆沙馅平分12份，外面裹点椰蓉不易沾手。如果豆沙馅偏湿也可以起到吸水作用。
包裹一个蛋黄，团成小球备用。
面皮平分12份，用手摁压成薄片包裹一个豆沙馅。 (饼皮延展性不如面粉好，包裹的时候要有点耐心。)
入模，轻轻摁压，大力很容易开裂并不好脱模。 同时烤箱预热到170度。
先烤5分钟，表面定型后，拿出来刷一层薄薄的蛋液，再烤12分钟。 随时观察，表面上色满意后加盖锡纸。
出炉啦。部分有开裂，不过不影响啦。