把酵母和糖放入常温水里融化开，倒入面粉中，厨师机低速揉3分钟。28度环境下，发酵至2倍大（也可以揉好的中种面团，冷藏发酵至2倍大）。但是不能发过度了，不然面包体会失去弹性，不挺拔了，面团拨开，内部呈蜂窝状。这个28度发的中种法，成品出来后能明显的闻到面粉的原香，有点像小时候吃过的那种面包，没有酸味，有甘甜的原麦香，所以大家尽量用28度常温这样的温度发哦，跟冷藏的风味是不一样的。

步骤 2

揉面顺序参考： 1：除黄油外的其他材料一起倒进面缸内，低速成团后，再中速揉至面团表面光滑，且略有延展性的厚膜状态，加入软化的黄油，揉至完全阶段，如视频

步骤 3

常温松弛30分钟。

步骤 4

🔺重点:松弛时间不是固定的，需要判断状态，看体积有略微胀大，手指轻触，能感觉到空气感。

步骤 5

分成160克左右一个面团，滚圆，松弛15分钟。这里要注意不可过度操作，面团成圆后就可以停止了，以防扯坏面筋，破坏组织。

步骤 6

松弛好的面团擀开如图状。擀之前，台面撒薄薄一层粉防粘，力道保持均匀一致，擀开后，翻面，然后卷起，光滑面始终是朝外的噢~

步骤 7

擀开卷起成圆柱型，约1.5圈。继续松弛20分钟左右。

步骤 8

擀开后铺一层蜜红豆，卷起来。

步骤 9

将面团表面刷一层水，粘满白芝麻

步骤 10

圈圈方向一致，摆进吐司盒内。最后一次发酵：温度：33度湿度：85%

步骤 11

发酵至8.5分满

步骤 12

用剪刀将面团剪成三等份，在剪口处，塞几颗蜜红豆装饰。

步骤 13

放进预热好的烤箱内，最下层位置上火：165度下火：190度三能低糖吐司盒，烘烤33分钟。 ⚠️⚠️⚠️再重点提醒一次，给的温度是参考！适合我的，可能不适合您的烤箱！如果您平时用180度烤的也挺好的，那请继续用180度烤就好了~

步骤 14

另外还有一点要注意的：预热烤箱要趁早！！吐司在发酵到7、8分满的时候就要预热烤箱了，烤箱我至少是预热20分钟的，这样能保证炉内温度真正的达到了实际要烘烤的温度。总之，提前预热烤箱总没错。

步骤 15

好不好吃，看我家小朋友的样子就知道了，哈哈。

步骤 16

抱着啃，太香了！！！

红豆芝麻吐司--中种法的小贴士

常温中种法与冷藏中种法的区别： 1：常温中种法：当天发酵好使用的，常温发或者是发酵箱发。 2：冷藏中种法：隔夜冷藏，长时间慢速发酵而成，隔天使用的。 3：常温中种法，麦香味突出一些。 4：冷藏中种法，风味更突出一些。 5：操作方法而言：夏天尽量用冷藏中种法，比较好控制面温，冬天用常温中种法，更有利于面团发酵。面包风味的来源有三 1:小麦面粉的风味 2:酵母和细菌发酵的产物 3:烘焙时烤炉加热引发的各种反应细节都写在了步骤里，有不懂的地方可以留言哦。期待你们的作品哟~~~ 点个关注，后期分享更多面包食谱给大家。

菜谱创建时间：2020-09-22 19:25:07

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