超级好吃的榴莲吐司（250克模具）

中种所有材料揉匀，面温25～26度，室温26～28度发酵70～90分钟。（如果你可以控制好发酵速度和程度，也可以用冷藏中种来做）

发酵到约3倍大，按压无回弹的状态。

主面团材料放入桶内，中种切小块放进去一起揉面，这款面团和潘纳托尼面团一样需要多刮缸！（至于面温控制的方法这里就不多说了～）

揉到出膜的状态开始加黄油。因为黄油量大，需要分两次加入，所以加黄油的时间不要太晚。

软化好的黄油取出一半均匀按进面团里，慢速揉匀。揉匀后再加入另一半黄油，继续慢速揉匀。

黄油揉匀后换高速揉面，揉至完全扩展。

这款面团本身比较软，不要揉过头。

完成面温26～28度，室温26～28度发酵30分钟。

此时来做馅料，奶油奶酪室温软化，加入细砂糖用电动打蛋器搅打至羽毛状。

加入榴莲肉，继续搅打均匀。图中榴莲看起来量很少是因为我还有上一次剩下的榴莲馅可以用，这次为了拍图只加做了四分之一的量。

如果使用冷冻的金枕榴莲肉，水分过多，可以先将榴莲肉平铺在烤盘里烤一会儿，烤过的榴莲肉香味会更浓郁，水分减少后，馅料也不会太稀，降低最后吐司塌腰的几率。 ～如果使用苏丹王猫山王，我觉得就不要烤了，否则味道太浓郁了，会有点点腻。

发酵好的面团取出分割成65～66克大小。

滚圆松弛20～30分钟

整形如视频，擀卷时抹上榴莲馅再卷，每个卷大约抹10～12克馅料。手速要快，否则后面刚做好，前面都发酵了。

依次做好。

每一个对半切开，4个切成8个入模。建议将先整形好的两坨放中间，后整形好的两个放两头，这样不会有烤出来中间低两头高的现象。先整形好的和后整形好的混合入模，避免每个吐司发酵速度不均等。

6个依次做好，30～32度发酵60分钟至七八分满。这款面团爆发力很强，不要发太过。

现在来做酥粒，软化好的黄油加糖粉或细砂糖搓匀。

加入高粉低粉（我直接用中粉了）继续搓匀。

搓好的酥粒如图。

将酥粒均匀撒在发酵好的面团上。

我是家用嵌入式烤箱71升，用单独下火175度，25分钟。

用土鸡蛋，面包颜色会偏黄，更好看。

做不好还觉得是方子不好的可以自觉路过不送，这款如果没做好，口感扣分会非常严重，请在自己身上找原因，欢迎练10次再来！