麻烦也值得的酸奶橙皮丁吐司（450克模具）

Name: 麻烦也值得的酸奶橙皮丁吐司（450克模具）
Ingredients: 690克山茶花面粉; 80克细砂糖; 8克盐; 40克全蛋液; 290克有糖酸奶; 220克水; 21克鲜酵母; 55克黄油; 160克糖渍橙皮丁; 20克如果使用无糖酸奶加糖

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作者：向向824

如果说榴莲吐司在我家和我朋友们心目中排第一，那这个酸奶橙皮丁吐司就绝对是第二。它好吃到有人说让我开个店只卖这一种吐司就够了，甚至我两个闺蜜会为了榴莲吐司和橙皮丁吐司谁更好吃而互不相让。我是一个嫌麻烦的人，一直觉得一款面包好吃的程度一定要配得上它制作的复杂程度才值得我将它作为家中常备款，才会愿意经常去做它。这款的优点就是直接法，想做只要材料齐全就能立刻揉面，但麻烦之处就是需要提前制作糖渍橙皮丁。橙皮丁做起来并不快手，但我用这个吐司捕获了周围所有人的心，于是从我妈、我小姨，到我同事甚至是我女儿同学的妈妈，都齐心给我攒橙皮丁，用橙皮丁来换吐司吃😂 橙皮丁一定要用自己熬的，如果用买的，那完全是两种不同的味道了哦！橙皮丁的制作可以参考另一个大神的菜谱。https://www.xiachufang.com/recipe/102862213/ 我一次会多熬一些，分装成160～180克（3个450克吐司的量）冷冻着，想做时拿出来一份解冻就好了。此方可做3个450克的吐司。自从来了加拿大，一直在跟面粉做斗争，今天终于找到了合适的调整方法，自己做个记录，2个吐司需要总量*0.7，鸡蛋调整为1个，酸奶减少鸡蛋的差额，水量减少10克，330华氏度24分钟。

用料

麻烦也值得的酸奶橙皮丁吐司（450克模具）的做法步骤

步骤 1

细砂糖分两份，留一份后加。因为糖量较大，全部加进去会湿黏难出筋，出筋后再加另一半糖就会很好揉了。所有材料除黄油和橙皮丁以外，一起放入缸中揉出筋后加另一份绵白糖，揉出有锯齿的厚膜后加黄油。

步骤 2

加入黄油后慢速揉匀。

步骤 3

黄油揉匀后加入自己熬的糖渍橙皮丁（将糖浆用厨房纸擦干一点，不要有过多糖浆）（为什么不像其他果干到最后9成时再加入？因为自己熬的橙皮丁是湿黏的，里面的冰糖浆需要揉进面团，所以提前加入便于揉匀，如果加晚了，面团和冰糖浆还没揉匀，就揉过了……）

步骤 4

面温26～28度，28度发酵40分钟。

步骤 5

发酵好的面团分割成170左右一个

步骤 6

收成纺锤型松弛20分钟。

步骤 7

一次擀卷

步骤 8

放入发酵箱30度发酵60分钟。

步骤 9

发至8分满入烤箱，我的嵌入式71升烤箱单独下火160度28分钟。根据每个人自己的烤箱脾气来就好。

步骤 10

出炉

步骤 11

简单补充个橙皮丁的做法：每次吃完的橙子皮削掉白色部分，切成小丁冷冻起来，攒够了再一起熬。

步骤 12

这是我熬的最多的一次，以至于后来我分了两个锅。橙皮丁加水煮开。

步骤 13

煮开后捞出，过冷水，去除苦涩味。

步骤 14

然后重新加冷水再次煮开捞出过冷水，如此重复两遍，这样橙皮丁就只剩下香味了。

步骤 15

煮开过冷水两遍后的橙皮丁，加入大概刚刚没过橙皮丁的冷水，再加入和橙皮丁同等重量的冰糖，开煮！

步骤 16

期间多次翻拌，一直煮到基本收汁，橙皮丁会变得软烂透明。

步骤 17

冷却后分装冷冻，随用随取。

麻烦也值得的酸奶橙皮丁吐司（450克模具）的小贴士

为什么熬橙皮丁这么麻烦，我还将这款吐司作为家中常备？因为这款真的值得它这么麻烦，在外面不可能买到，没有哪个面包店会自己熬橙皮丁来做吐司，而买的成品橙皮丁只能算果干而已，香味是完全不一样的。配方糖量大，一次性加糖不容易出筋，分两次会比较好。这次将盐量调整减少了，糖多渗透压大，减点盐让酵母压力小一点，帮助发酵。我也会试验下调整后是不是会更好。

菜谱创建时间：2020-09-26 21:11:15

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