1、排骨焯水，放一点料酒去腥味。 2、小火翻炒焯好的排骨，炒到排骨有一点点变金黄色，然后加入生抽继续翻炒，炒到排骨上色后加入切成小块的番茄，加适量盐后继续炒。 3、番茄炒化后加入米醋、白糖，炒均匀收汁后可以出锅了。 4、米醋和白糖的比例很关键，调味过程中可以点味来尝，不够再加，一定要够才好吃。小火煸炒排骨需要掌握火候，我炒的排骨就是没有我妈妈炒的嫩，又香又嫩，我估计是耐心没她好，着急炒变色，火调大了。